소소한미라클

연어의 생김새는 어떨까

연어는 바다에서는 암청색이고 몸은 양옆에 은백색이며 몸통과 지느러미에 검은 반점은 없는 것이 특징이고 비교적 가늘게 생겼으며 위쪽과 아래쪽이 납작한 모양을 하고 있다. 주둥이는 뾰족 나오고 머리보양은 원뿔모양이다. 지방만으로 이루어져 움직일 수 없는 기름지느러미가 있는데 등지느러미와 꼬리지느러미 사이에 위치하고 있다. 연어뼈는 물렁뼈가 많은데 특히 머리에는 물렁뼈만으로 있고 붕어 놔 잉어처럼 뼈가 단단하지 않다.

여린 연어는 민물을 떠나 바다로 가는데 그때까지 강에 살 때는 '파마크'라고 타원형의 무늬가 있고 바다로 갈 때쯤이면 없어지면서 몸통 자체가 은백색으로 바뀐다. 그렇게 변해서 바다로 가면 몸길이가 70cm 정도로 까지 자란다. 연어는 양식도 하는데 원래는 회색빛이 도는 살색인데 사료에 아스타잔틴이 함유된 걸 먹으면 연분홍빛으로 변한다. 산란기가 되면 은백색이 없어지고 검은 빛깔로 변하며 여러 가지 색깔이 섞인 불규칙한 줄 무의가 양옆의 몸옆에 생긴다.

어린 연어

연어는 돌봐줄 부모가 없으니 자신의 배에 붙어 있는 난황낭에서 영양분을 받고 몇 주간 있던 자갈사이에서 지낸다 알은 산란 후 4개월 정도면 부화를 하고 그 후 1년 정도 보통 강에서 지내다가 바다로 가는데 종류에 따라선 바로 바다로 나가는 종이 있고 어떤 종은 민물에서 곤충과 작은 생물들을 먹으며 3년 정도 머무는 종류도 있다. 어린 연어가 바다로 갈 때 험난하기 때문에 그중에서 일부만 바다에 도착한다고 한다. 공장의 오폐수로 죽기도 하고 아주 거대한 저수지를 빠져나가려다 많은 희생을 한다. 그렇게 도착한 바다에서 오징어, 새우, 작은 물고기를 잡아먹고 5년 정도 생활한다.

조금 자란 연어

연어가 조금씩 자라면서 수컷은 주둥이 끝이 아래쪽으로 아래턱은 위쪽으로 굽어 양턱의 이빨이 아주 단단해진다. 산란되었던 알 중에는 성숙해서 7mm 정도의 크기에 붉은빛이 도는 오렌지색인데 한 번의 산란에 3000개 알을 낳는다고 한다. 자연스럽게 부화한 어린 연어는 바다로 가는데 바다에서 대부분 생활하다가 다시 산란기가 되면 민물로 돌아오는 습성이 있다. 이런 현상으로 민물고기인지 바다물고기인지 결론은 없지만 바다에서 더 오래 지내니 바다물고기로 분류하는 경향이 더 많다.

산란기의 연어

연어가 자라서 다시 강으로 가는 습성은 산란기가 오면서 시작되는데 물결을 거슬러 가야 되므로 소용돌이나 세찬 물살, 폭포도 넘는 경우가 있다. 그렇게 올라가는 상황에 아무것도 먹지 못하니 자신의 몸에 추척되어 있는 지방으로 영양분을 보충하며 올라간다. 그렇다고 다 산란지에 도착하는 것은 아니다. 이동 중에 죽기도 하지만 낚시꾼과 어선에 잡히기도 하고 오염에 죽기도 한다. 

산란하는 연어

그렇게 산란지에 도착하면 암컷이 수심이 얕고 잔잔한 자갈밭에 구멍을 낸다. 암컷이 꼬리를 흔들어서 접시 모양의 구명을 내고 수컷은 주변에서 암컷을 보호하고 관찰한다. 그렇게 판 구멍에 암컷이 알을 낳으면 수컷이 정자를 그 위에 뿌려서 자연 수정을 시킨다. 이런 행동을 반복해서 한 다음에 자갈로 알을 잘 덮어 준다. 산란을 모두 끝낸 연어 암수는 지쳐서 죽는다. 이렇게 한 번의 산란으로 죽는 종은 태평양 연어이고 대서양 연어는 다시 산란을 한다고 한다.

연어를 이용한 요리는

연어 스테이크

연어 300g. 올리브오일 4, 허브 솔트 조금, 아스파라거스 3, 양송이버섯 1, 삶은 달걀 1

소스 : 마요네즈 3, 요구르트 1, 머스터드소스 1/2, 다진 양파 2, 올리고당 2/3, 후추 톡톡, 레몬즙 1/3

볼에 연어랑 아스파라거스, 양송이버섯을 적당히 잘라서 올리브 오일을 발라준다. 밑간은 허브솔트로 한다.

양파는 아주 잘게 다져준다. 삶은 계란은 잘게 으깨어 준다. 양파와 계란을 볼에 담고 마요네즈, 요구르트, 머스터드소스, 올리고당, 레몬즙, 후추를 넣어 소스 만들기를 한다.

팬에 연어를 굽는데 앞뒤로 뒤집어 가며 노릇노릇하게 구워준다. 중강불에서 구우면 겉이 구워지면서 수분을 가지고 있어 촉촉하게 먹을 수 있다. 같이 아스파라거스와 양송이도 구워준다. 노릇하게 맛있게 구워졌으면 접시에 연어를 올리고 타르타르소스와 구운 아스파라거스, 양송이도 곁들여서 예쁘게 담아낸다.

연어의 영양성분과 효능

영양 성분

연어에는 오메가 3가 대표적이다, 그밖에 단백질과 지방도 풍부하고 셀레늄과 비타민 B12, 미네랄과 비타민함유량이 풍부하다. 세계 슈퍼푸드로 선정되었고 리보플래빈, 니아신, 엽산, 판토텐산이 대표적이다.

연어의 효능

오메가 3 : 염증감소, 혈압낮춤, 세포의 기능개선, 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중, 심혈관질환 예방에 도움을 준다. 피부를 촉촉하게 유지시켜주고 세포를 건강하게 다크서클에 좋다.

단백질 : 근육량을 유지, 뼈건강에 좋음, 골다공증에 도움

비타민B : DNA 생성도움, 만성 염증을 줄인다, 뇌와 신경계에 기능회복에 탁월

칼륨 : 고혈압 환자들과 나트륨을 많이 섭취하는 이들의 혈압을 감소시켜 준다.

셀레늄 : 뼈건강에 좋고 갑상선 질환이 있는 이에게 항체를 감소시켜주고 안과 질환에 좋음.