소소한미라클

음식

  각국의 전통이나 선호, 관습에 따른 요리를 대부분의 문화에서 찾아볼 수 있고 이런 사실들을 연구하는 것을 요리학이라 한다. 문화가 다양한 만큼 조리법과 조리 도구, 선호하는 식품 따위도 세분화되어 있으며, 음식을 소비만 하는 것이 아니라 서로 거래하면서 다양한 문화권의 경제적으로 이득을 취하는 경우도 있다.

 식품과 식음료는 음식이나 먹거리를 총칭하는 것으로, 식품을 조리하고 또는 가공해서 우리가 먹을 수 있는 상태로 만든 것이다. 식품은 사람이 먹을 수 있는 모든 물품을 말하며, 한 가지 이상 영양소를 포함하고 있는 천연 그대로 또는 인공적으로 가공한 것이다. 음식이란 대체로 지방, 무기질, 탄수화물, 단백질 등의 영양소가 있으며, 동물이나 우리가 음식을 먹거나 마시는 행위는 그 목적이 영양소와 만족감을 얻는 것이다. 

  보통 발효된 효소 같은 물질과 균으로 이루어진 버섯 종류, 식물과 동물 같은 것으로 음식을 만들 수 있다. 
지금의 우리는 문명사회생활을 함으로써 농경, 목축, 양식과 채집으로 음식을 얻고 있지만 과거에는 음식을 사냥과 채집만으로 얻어 생활을 해왔었다. 일부 다른 방법도 사용되나 일반적인 방법은 아니다.

  우리가 다양한 음식을 먹는 동물인데도, 그곳의 문화 내에서는 사회적 관념이나 정책으로 식품이나 음식을 섭취하는 것을 제한하거나 적극 권장하기도 한다. 음식은 식품 자체 독이나 조리 과정이나 보관 상에서 세균 감염이 일어날 수 있기 때문에 식중독 등 문제를 일으킬 수도 있다. 그러므로 음식을 조리할 때는 맛도 정말 중요하지만 청결한 위생과 지침 된 안전에도 신경 써야 된다.

식품의 분류

 전반적으로 음식은 예외 부분을 빼면 식물이나 동물에서 모두 얻을 수 있다. 균으로 재배되는 버섯과 같은 재료에서 음식을 얻을 수 있다. 빵이나 알코올음료, 김치, 치즈, 피클, 요구르트와 같은 발효 식품이나 우리나라에서 많이 하는 절임 식품을 만드는 데는 균류나 박테리아가 이용된다. 다양한 문화권에서는 해초나 바다 생물, 스피룰리나 같은 해조류를 먹기도 한다. 대부분 음식에는 소금으로 간을 해서 섭취하는 것이 대부분이다.

식물성 식품

 식물에서 얻을 수 있는 식품을 말한다. 식물의 모두나 일부분만 재취해서 식용으로 쓰인다. 우리는 개량된 품종과 함께 약 2000여 종의 식물을 식용으로 재배해서 얻고 있다.
우리나 동물에게도 중요한 먹거리가 씨앗인데 식물이 자라기 위해선 영양소가 풍부하게 들어 있어서이다.

 해바라기와 평지씨 (카놀라유), 참깨 등과 같은 종자는 지방이라 압축하여 풍부한 영양이 있는 식용 기름을 만드는 데 쓰인다. 식용 씨앗의 종류에는 곡류 (쌀, 옥수수, 밀), 콩류 (편두, 콩, 완두), 견과류 등이 있다. 씨로 만든 음식의 시작은 오래되었는데, 병아리콩으로 만든 고대 이집트 음식인 훔무스를 보면 짐작할 수 있다. 씨앗으로 기초한 음식은 우리의 식문화에 정말 중요한 부분이다.

 과일이란 먹을 수 있는 열매의 식물로 일반적으로 그 안에 씨가 있는 것을 말한다. 과일이 만들어내는 식물은 동물이 섭취하는 음식으로 먹도록 진화되어 왔고, 동물이 먹고 배설하면 씨앗을 널리 퍼뜨리게 하는 역할을 한다. 인류의 먹거리 문화에 중요한 역할을 달고 영양분이 풍부한 우리의 먹거리에 중요한 부분을 과일이 차지한다. 과일 중에 대표적인 것에는 감, 오렌지, 사과 등이 있고, 바나나와 같이 열대나 아열대가 원산인 과일을 열대 과일이라고 한다. 그리고 딱딱한 과일이라는 견과류에는 밤, 호두, 잣이 있다. 열매채소로 분류되는 식물에는 토마토, 호박, 가지 등이 있다.

 채소는 잎, 가지, 뿌리등을 먹는 초본식물들은 주로 밭을 가꾸어서 얻는 말이고 꽃 채소(브로콜리, 아티초크), 잎채소(상추, 시금치) 뿌리채소 (감자, 당근),  열매채소(수박, 딸기), 줄기채소 (셀러리, 아스파라거스) 등이 있다. 풍미를 더해주는 야채로 풀과 향신료도 쓰인다.

   

동물성 식품

 육류는 가축이나 동물에서 직접적으로 얻는 고기를 말하며, 고기는 근육 기관이나 내장 기관에서 얻는다. 육류에는 닭고기, 돼지고기, 소고기 등이 있고 동물성 식품은 직접적으로나 간접적으로 동물에서 얻을 수 있는 음식이다. 어육이라는 것에는 민물고기나 바닷물고기가 있으며, 명태, 정어리, 고등어 등이 있다.

우유, 달걀, 꿀등에서 간접적으로 얻는 식품도 있다. 우유는 포유류 동물에게서 얻을 수 있는데 마시거나 버터나 치즈로 가공하여 먹는다. 조류나 동물이 낳는 알도 풍부한 영양으로 음식으로 먹을 수 있으며, 벌이 만드는 꿀은 감미료로 정말 유용하게 쓰인다. 일부분의 문화권에서는 동물의 피를 먹기도 하는데, 해장국이나 순대의 보존을 위해 소금으로 간을 하는 소시지의 재료로 쓰이는 선지가 있으며, 각 영양성분의 이용성이 식물성 식품보다 높다.

음식의 요리

신선한 재료와 요리환경, 만드는 도구와 개인의 실력이 성공적으로 요리를 판단하게 한다. 각국의 문화권의 영양 요소, 심미적인 요소, 농업, 경제, 문화적인 사상, 종교적 다양성이 전 세계의 다양한 요리 문화를 만들었다. 요리는 광범위한 방법과 도구, 그리고 재료의 결합해서 음식의 맛이나 소화력을 향상하는 것을 말하고 요리의 기술은 재료를 정확하게 측정하고 선택한 다음 정해진 과정을 통해서 조합해야 하는 능력이며, 이렇게 함으로써 만족하는 결과를 성취하는 효과를 얻을 수 있다. 
요리는 일반적으로 불을 이용한 가열이 필요하며, 이렇게 화학적 변화를 일으켜 영양성분과 맛, 질감, 외형을 바꾼다. 불을 이용하는 요리 방법에는 삶기, 데치기, 튀기기, 굽기가 있다. 삶기는 용기에 끓인 물을 넣고 조리하는 방법으로  도기가 도입된 기원전 1만 년부터  알려져 있는 요리 방법이다. 굽기는 삶기보다 훨씬 앞에 쓰이는 방법이다.