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돼지고기의 정의

음식 중에서 돼지고기를 도축하여 얻은 것을 말한다. 돼지는 오래전부터 세계 여러 나라에서 고기를 얻기 위한 가축으로 길러져 왔고 돈육(豚肉), 제육(豬肉)이라고도 한다.  돼지를 불결한 동물로 여기는 무슬림과 유대교의 유대인들은 돼지고기를 먹지 않는다고도 한다.

돼지고기의 사용부위

등심: 구이용으로 주로 이용되는 등뼈 주위의 고기를 말한다.

안심 : 돈가스나 산적 등에 이용되는 안쪽에 위치한 살이다.

돼지껍질: 구이용으로 주로 사용되는 돼지의 껍데기의 털을 뺀 것을 말한다.

삼겹살 : 굽거나 찜으로 주로 해 먹는 복부의 고기를 말한다.

갈빗살 : '돼지갈비'라고 말하는 양념 해서 갈빗살 구워 먹는 용도로 사용하는 갈비뼈 주위의 고기이다.

항정살 : 목과 어깨를 잇는 부위이다. 주로 구이에 이용된다.

갈매기살 : 횡격막에 붙어있는 살을 말한다.

머리 : 우리나라에서는 고사를 지낼 때 제물로 이용되는 편육으로 만들거나 삶은 고기를 말한다.

혓바닥 : 돼지가 죽을 때까지 움직이는 부위다.

목살 목뼈 주위에 있은 고기로 구이에 주로 이용된다.

족발 : 발 부위 고기이고 찌거나 삶아서 먹는다.

영양가

쇠고기에 비해 낮지만 닭고기보다는 미오글로빈 함량이 훨씬 많다.

돼지고기 인식과 오해

지방이 적고 단백질과 비타민 등 여러 가지 영양소를 골고루 함유하고 있는 갈빗살, 항정살, 목살, 뒤 다리살, 안심, 등심, 목심, 앞다리살 등을 말한다. 완전 단백질이라고 불리는 돼지고기는 육류 단백질이라고 하는데, 이는 우리 몸에서 합성할 수 없는 필수 아미노산(발린, 트레오닌, 이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌,  트립토판)을 모두 포함하고 있기 때문이다. 콜레스테롤 수치가 높아진다는 속설의 돼지고기는 그 이야기 역시 오해다. 돼지고기는 대표적인 고지방 식품으로 인식되고 있으나, 사실은 고단백 저지방 식품인 돼지고기는 삼겹살을 제외하면 완전식품이다. 또한 좋은 콜레스테롤로 알려진 리포단백질(HDL)을 증가시키는 작용을 한다. 한 전문가는 지방이 많은 삼겹살조차도 수육으로 먹거나 기름이 빠지는 판에 구워서 야채와 함께 먹으면 결코 몸에 해롭지 않다고 강조한다.

돼지고기와 종교

영적인 존재에 대한 믿음을 공유하는 이들로 이루어진 신앙 공동체와 그들이 가진 신앙 체계나 문화적 체계(cultural system)를 종교(宗敎)는 초월적, 선험적이라고 말한다. 종교인들은 주로 초월적인 대상, 세계에 대한 궁극적인 진실, 사람은 어떠한 도덕을 지키며 어떻게 살아가야 하는지에 대해 각자의 믿음을 갖고 있다. 종교는 인간과 비롯한 존재의 우주적 질서에 대한 나름의 설명을 제공하려 하기도 한다. 심리학적으로는 종교가 삶의 불확실함을 줄여주고 우리 심신을 안정시켜주는 효과가 인본주의를 비롯한 근현대 철학에서 많은 학자들이 종교를 비이성적인 것으로 비판하였으나 종교가 삶의 불확실성을 줄여주고 심신의 안정을 가져다주는 효과가 있다. 

돼지고기 효능

간장을 보호하고 피로 해소 효과도 있는 비타민 B1과 메티오닌 성분이 많고 몸 안의 노폐물을 배설하는 효능이 있다. 리놀레산이 풍부한 필수 아미노산이 풍부하여 성인병 예방에 도움을 준다.