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닭고기란

사람들이 현재 기르고 있는 닭은 3000~4000년 전에 미얀마, 말레이시아, 인도 등 들닭(野鷄)을 길들여 가금 한 것으로 전해진다. 머리에 붉은 볏이 있고 날개는 퇴화하여 잘 날지 못하고 다리는 튼튼하다. 태어난 후 170~200일이 지나면 번식능력을 가지고 한 해에 100~220개의 알을 낳는다. 달걀과 고기를 얻기 위해 기르는 가축이기도 하다.

대한민국에서는 닭이 사육되기 시작한 정확한 시기는 알 수 없으나 중국 문헌인 (삼국지 三國志) 위지 동이전에 한나라에 꼬리가 긴 세미계(細尾鷄)가 있다는 기록으로 삼국 이전부터 사육되었음을 알 수 있고 신라 시조 설화에 닭이 등장하기도 했다. 아시아 남부에서 발생한 집 닭이 우리나라에 전래된 것으로 여겨지는 것이 동인도,  중국 남부, 말레이반도, 수마트라섬 등 넓은 범위에 걸쳐 살고 있는 적색 멧닭은 울 은소리가 집 닭과 비슷하고 환경변화에 잘 순응을 하여 가장 집 닭과 비슷한 성질을 갖고 있기 때문이다.

많은 나라에서 일상 속에서 먹는 육류음식인 닭의 살코기를 말하며, 계육(鷄肉)이라고도 한다. 어떤 문화권에서나 흔하게 사육되고 가축화되어 세계에서 가장 흔한 가금류에 속한다. 어떤 나라에서는 지역과 문화에 따라 다양한 조리가 이루어지지만 종교가 다른 나라에서는 금기를 받기도 한다.

닭고기는 얼마나 오래됐을까

중동에서 먹을 수 있는 가장 흔한 고기 중의 하나인 닭고기는 기원전 600년 경 바빌론 조각품에 기술되어 그 당시라고 추측하고 있다. 

돼지고기와 쇠고기가 부족한 미국에서 닭고기의 비율을 제2차 세계 대전 이후로 증가를 시켰고 1996년 소고기와 송아지 고기 소비량을 넘어서는 닭고기 소비량이 유럽에서 생겨났고 이것은 소비자들의 광우병에 대한 걱정과 우려가 연관이 있다.

2005년 1인당 8킬로그램으로 대한민국 닭고기 소비량을 농림부에서 발표했는데 1993년 이후 처음으로 소고기 소비량을 능가하는 현상이 있었다. 

돼지고기를 먹지 않는 인도네시아에서 소고기와 양고기 다음으로 인기 있는 육류로 소비량이 아주 많다.

닭고기 요리방법은

닭고기의 날것에는 살모넬라균이 있어서 항상 익혀서 먹도록 한다. 박테리아와 기생충으로 식중독을 일으키는 것을 예방하기 위해선 최소한의 조리 안전 온도는 165℉ (74도)로 미국의 보건 사회 복지부가 권고했다. 그런데 일본에서 '토리사시'라는 요리로 날 닭고기를 사시미 스타일로 썰어서 섭취하기도 한다.

닭고기를 요리하는 방법은 정말 다양하게 있다. 익혀서 구워서 샐러드에 넣어 같이 먹고, 튀김을 하려고 빵가루를 묻혀서 치킨으로도 만든다. 또 얇은 막대에 끼워서 꼬치요리와 소시지로 굽는 요리방법도 있고 카페처럼 소스 종류에도 많이 쓰인다.

대한민국에서 가장 많이 하는 닭고기 요리는 백숙, 삼계탕, 닭볶음탕, 프라이드치킨, 양념치킨, 닭 매운 찜, 안동찜닭, 불닭, 통닭 등으로 아주 많은 요리법이 있다. 중국에서 먼저 요리하기 시작해서 미국에서 만들어 먹는 오렌지 치킨도 있다. 

날카로운 조각으로 부서질 수 있는 닭뼈는 채소와 함께 오랜 시간 숙성을 시켜서 비축하면 닭죽 등 국물요리에 건강한 재료로 유용하게 쓰인다.

닭고기 보관방법(냉동)

닭고기를 냉장고에 두면 오래 유지는 되지만 수분을 잃어버려서 냉동으로 보관을 하는데 영양가 변화는 거의 없어서 이 방법을 주로 안전하게 쓴다. 요즘에는 수입하는 냉동닭이 증가해서 냉동닭을 사용하는 업체가 많고, 일반적으로 냉동보관일은 은 초축하고 2년이다. 그리고 날닭은 냉장 보관할 때는 도축하고 10일로 통상 보관한다.

냉장고의 최대 보관 시간은 요리하지 않은 날닭 기준으로 12개월, 요리하지 않은 닭 부위는 9개월, 닭 내장은 3~4개월, 요리된 닭의 경우는 4개월 정도로 최적의 품질 기간을 권장하고 있다.

닭의 부위에는

♣닭 넓적다리 살 : 닭가슴살에는 삼각형 연골이 있고 질감은 닭가슴살과 비슷하다.

♣닭다리살 : 닭의 다리 부근의 관절을 감싸는 살이다.

♣닭발

♣염통

♣닭근위(닭똥집)

♣닭간

♣안심

♣잔골 : 손질을 마친 남은 닭뼈. 용도는 짬뽕이나 국물요리 육수로 사용된다.

♣닭날개살 : 콜라겐과 지방이 많은 살이다.

♣닭가슴살 : 다이어트 식품으로 많이 쓰이고 지방이 별고 없고 단백질이 풍부하다.

닭의 영양성분은

닭고기는 영양은 높고 낮은 칼로리를 가지고 있다.

♣크레아틴 : 육체활동 능력, 회복력, 지속력과 스테미너를 강화하는 화합물

♣단백질 : 지방이 없는 근육을 유지시켜주고 체내 조직의 성장과 회복에 도움을 준다.

♣안세린 : 심장박동과 혈압을 낮추고 노화와 뇌구조적 변화를 보호해 준다.

♣비타민B : 에너지의 신진대사와 두뇌의 건강을 결정하는 성분이다.

♣글라이신 : 콜라겐 합성에 종요한 성분이고 수명 연장을 이끄는 성분이다.

♣셀레늄 : 항산화제이고 몸 안의 염증과 산화스트레스를 줄여준다.

♣카르노신 : 심혈관 건강을 증진시키고 수면의 질을 향상하는 성분이다.

♣포만감 : 포만감의 수치를 향상해 다이어트에 좋다.